BTP. E2AH. Bénin

  Publié cet 20 Avril 2022 Méthode traditionnelle : Après avoir fait jeûner les escargots quelques jours (5 ou 6) dans des cagettes en bois ou en plastique, avec un fond bien aéré, car il s'agit de les faire sécher et "coller" , on les lave à grande eau ou au jet. Ensuite on met dans un grand récipient une "couche" d'escargots puis une poignée de gros sel puis une couche d'escargots etc.... Les escargots rendent de la bave en grande quantité, c'est ce qu' on appelle les faire dégorger, on les brasse un moment et on les lave à nouveau soigneusement avant de les ébouillanter. Certains ajoutent des orties (vieille superstition ?), d'autres du vinaigre... C'est long, difficile et, même néfaste à la tendreté des chairs. J'explique ça un peu plus loin. Personnellement, je n'ai jamais procédé ainsi, même pour des escargots récoltés dans la nature. La bonne méthode :  Les escargots sont ramassés et placés dans des caisses en plastique «al...

      CIH       FAMILLE Les escargots peuvent-ils quitter leur coquille? Non, car leur vie en dépend. 19 OCTOBRE 2022     Le matériau Une coquille d'escargot est composée de carbonate de calcium et peut arborer les coloris et les motifs les plus variés. À l'intérieur, la coquille est revêtue d'une dure couche de nacre qui protège les escargots des attaques de leurs prédateurs. La nacre de certaines espèces présente des reflets irisés aux couleurs de l'arc-en-ciel. Elle est utilisée pour la réalisation de boutons et de bijoux. Une maison qui grandit avec son hôte Depuis son plus jeune âge jusqu'à sa maturité sexuelle, l'escargot travaille à bâtir sa coquille hélicoïdale. Il excrète pour ce faire le calcium qu'il a absorbé dans sa nourriture. Organes vitaux et protection La coquille abrite tous les organes vitaux de l'escargot: son cœur, son foie, ses reins et ses poumons. Elle est indissociablement liée au corps de l'animal et le protège d'éventue...